Comer verduras y hortalizas no siempre es sencillo, por eso es importante innovar y hacer recetas que puedan resultarnos atractivas, como estas mini pizzas de berenjena. Es una receta que podemos utilizar idealmente como acompañamiento de un plato con mayor contenido en proteínas.
Ingredientes
- 1 berenjena entera.
- Tomates cherry.
- Espinacas.
- 2 lonchas de queso, cortadas. Puedes elegir queso sin lactosa o queso vegano.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Total calorías: 265 todo.
Modo de preparación
- Lavamos y cortamos en rodajas la berenjena.
- Precalentamos el horno a 230 grados.
- En una bandeja apta para horno, encima del papel vegetal, colocamos las rodajas de berenjena y horneamos a 230ºC durante 10 minutos.
- Mientras, cortamos las espinacas y los tomatitos cherry.
- Una vez estén tostadas, colocamos las espinacas, el tomate y el queso encima de la berenjena.
- Lo dejamos de 2-5 minutos más en el horno con el calor residual.
- ¡A disfrutar!
Como ves, es una receta muy sencilla, ideal para los días en los que no tienes ganas de cocinar pero te apetece comer algo un poco mas especial.
