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Comer verduras y hortalizas no siempre es sencillo, por eso es importante innovar y hacer recetas que puedan resultarnos atractivas, como estas mini pizzas de berenjena. Es una receta que podemos utilizar idealmente como acompañamiento de un plato con mayor contenido en proteínas.

 

Ingredientes

  • 1 berenjena entera.
  • Tomates cherry.
  • Espinacas.
  • 2 lonchas de queso, cortadas. Puedes elegir queso sin lactosa o queso vegano.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

Total calorías: 265 todo.

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Modo de preparación

  • Lavamos y cortamos en rodajas la berenjena.
  • Precalentamos el horno a 230 grados.
  • En una bandeja apta para horno, encima del papel vegetal, colocamos las rodajas de berenjena y horneamos a 230ºC durante 10 minutos.
  • Mientras, cortamos las espinacas y los tomatitos cherry.
  • Una vez estén tostadas, colocamos las espinacas, el tomate y el queso encima de la berenjena.
  • Lo dejamos de 2-5 minutos más en el horno con el calor residual.
  • ¡A disfrutar!

Como ves, es una receta muy sencilla, ideal para los días en los que no tienes ganas de cocinar pero te apetece comer algo un poco mas especial.

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